№ п/п

Вопрос

Основание

Периодичность

Выполнено
«да»/«нет»

1

Линия раздачи оснащена термометрами

Пункт 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

В сроки, указанные в программе производственного контроля

2

Температура готовых блюд соответствует той, что указана в технологической карте

Пункт 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Ежедневно

3

Холодные блюда, кондитерские изделия и напитки размещаются на охлаждаемой витрине

Подпункт 3.5.1 пункта 3.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

В дни, в которые подают такие блюда

4

Назначенный работник пищеблока проводит отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции

Подпункт 8.1.10 пункта 8.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Каждая партия блюд

5

При отборе суточной пробы ответственный работник выполняет требования к отбору суточной пробы (каждая проба помещается в обеззараженные и промаркированные емкости; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки отбираются по 100 г, порционные блюда – целиком)

6

Суточные пробы хранятся 48 часов в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C

7

Готовые блюда реализуются в установленный срок (для участников турпоходов – не позже 2 часов с момента изготовления, в остальных случаях – не более 3 часов с момента размещения на раздаче)

Подпункт 3.5.1 пункта 3.5,  подпункт 8.7.4 пункта 8.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

8

Готовые блюда не замораживают, реализуют на следующий и в другие дни

Подпункты 3.5.4 и 3.5.6 пункта 3.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Ежедневно