№ п/п

Вопрос

Основание

Периодичность

Выполнено
«да»/«нет»

1

Из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств, выполнены:

– технологическое оборудование и столы

Пункт 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, подпункт 2.4.6.2 пункта 2.4 СП 2.4.3648-20

При закупке

– инвентарь

– посуда

– тара

2

Посуда для приготовления блюд сделана из нержавеющей стали

Подпункт 2.4.6.2 пункта 2.4 СП 2.4.3648-20

3

Столешница для работы с тестом имеет поверхность из дерева твердых лиственных пород

4

Производственные столы для обработки пищевых продуктов – цельнометаллические

5

Столы в холодном цехе имеют охлаждаемую поверхность (необходимы, если столы заменяют на новые в промежутке 01.01.2021–31.12.2026)

6

Маркировку имеют:

– разделочный и иной инвентарь

Пункт 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, подпункт 2.4.6.2 пункта 2.4 СП 2.4.3648-20

Перед первым использованием

– кухонная посуда

– столы

– оборудование

7

Маркировка посуды, оборудования и т. п. четкая и понятная

Пункт 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

В сроки, указанные в программе производственного контроля

8

Для продовольственного сырья и готовой продукции имеются раздельные:

– технологическое и холодильное оборудование

Пункт 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

В срок, который указан в паспорте или инструкции на изделие

– производственные столы

– разделочный инвентарь

– многооборотные средства упаковки

– кухонная посуда

9

Количество столовой посуды и приборов соответствует количеству непосредственно принимающих пищу лиц

Подпункт 2.4.6.2 пункта 2.4 СП 2.4.3648-20

В сроки, указанные в программе производственного контроля

10

Деформации, дефектов и механических повреждений нет у:

– кухонной посуды

Подпункт 2.4.6.2 пункта 2.4 СП 2.4.3648-20

– столовой посуды

– инвентаря

11

Столовые приборы из алюминия не используются

Подпункт 2.4.6.2 пункта 2.4 СП 2.4.3648-20