Редакция от 1 янв 2017
А.В. Мосов, М.Н. Музыка
Образовательная организация обязана обеспечивать обучающихся школ сбалансированным рационом питания. Он должен:
Рацион питания – основа для разработки меню с распределением перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин).
Чтобы сформировать рацион питания школьников, определите:
При этом обеспечьте рацион витаминами и микроэлементами.
– для должностных лиц – штраф от 5 тыс. до 10 тыс. руб.;
– для организации – штраф от 30 тыс. до 50 тыс. руб. или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток.
Если пищевые продукты не будут соответствовать требованиям технических регламентов, то руководителя и должностных лиц могут привлечь к ответственности по статье 14.43 Кодекса РФ об административных правонарушениях.
Для обучающихся школ организуйте двухразовое горячее питание: завтрак и обед.
Для детей, посещающих группу продленного дня, дополнительно организуйте полдник.
Для детей, круглосуточно пребывающих в образовательной организации, предусмотрите не менее чем пятикратный прием пищи. За один час перед сном в качестве второго ужина предложите детям стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, йогурт и т. д.).
Вне зависимости от времени пребывания детей в образовательной организации соблюдайте интервалы между приемами пищи не более трех с половиной – четырех часов.
Это предусматривает пункт 6.8 СанПиН организации питания обучающихся.
Пункты 6.18–6.21 СанПиН организации питания обучающихся предусматривают следующие блюда рациона питания:
При формировании рациона питания учитывайте оптимальное соотношение пищевых веществ в блюдах суточного рациона питания:
Включайте в рацион питания обучающихся все группы продуктов, в том числе:
Школа может выпекать хлеб самостоятельно. При этом она должна соблюсти требования:
В пункте. 6.17 СанПиН организации питания обучающихся указаны продукты, которые обязательно включать в рацион ежедневно и каждые два-три дня.
Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
Если по причине каких-либо форс-мажорных обстоятельств каких-то продуктов нет, то замените их на равноценные по составу (п. 6.22 СанПиН организации питания обучающихся). При этом руководствуйтесь таблицей замены пищевых продуктов.
Не включайте в блюда рациона продукты, которые запрещает СанПиН 2.4.5.2409-08.
Обеспечивайте обучающихся пищевыми продуктами в количествах и ассортименте, в среднем за одну-две недели (10–14 дней) соответствующими рекомендуемому суточному набору продуктов из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся. Такое правило предусматривает пункт 6.30 СанПиН организации питания обучающихся. При этом учитывайте продолжительность пребывания ребенка в школе – число приемов пищи. То есть, например, для двухразового рациона питания используйте около половины от указанного в рекомендуемом наборе суточного количества продуктов.
При выборе готовых продуктов питания убедитесь, что они не содержат:
3) жгучих специй (перец, хрен, горчица), уксуса;
4) алкоголя (более 0,2 %), кофе натурального, ядра абрикосовой косточки, кулинарных и кондитерских жиров, пиросульфита натрия в кондитерских изделиях;
6) консервантов (сорбиновая, бензойная кислоты и их соли);
7) продуктов убоя продуктивных животных и птицы, сырья из рыбы и нерыбных объектов промысла, подвергнутых повторному замораживанию;
8) мяса механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы;
9) замороженного мяса со сроком годности более шести месяцев;
10) гидрогенизированных масел и жиров (например, маргарина);
11) некоторых других видов сырья (подробнее – в техническом регламенте ТР ТС 021/2011).
Количество витаминов и микроэлементов, которое необходимо школьникам в суточном рационе питания, указывает приложение 4 СанПиН организации питания обучающихся:
Чтобы обеспечить физиологическую потребность в витаминах, проводите дополнительное обогащение рациона питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли. Для этого:
В регионах, эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов, используйте в питании обогащенные пищевые продукты и продовольственное сырье промышленного выпуска. Почти вся территория России является эндемичной по дефициту йода, поэтому при изготовлении блюд для школьников в этих регионах используйте только йодированную соль.
Когда проводите мероприятия витаминизации рационов питания, учитывайте семь требований пунктов 9.4–9.7 СанПиН организации питания обучающихся:
1. Витаминизацию блюд проводите под контролем медицинского работника или иного ответственного лица, если он отсутствует.
2. Не подогревайте витаминизированную пищу.
3. Витаминизацию третьих блюд проводите согласно указаниям по применению премиксов.
4. Инстантные витаминные напитки готовьте согласно прилагаемым инструкциям непосредственно перед раздачей.
5. Не заменяйте витаминизацию блюд выдачей поливитаминных препаратов в виде драже, таблеток, пастилок и других форм.
6. Информируйте родителей обучающихся о проводимых в школе мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности.
7. Соблюдайте строгий учет суммарного количества микронутриентов, поступающих с рационами, которое должно соответствовать требованиям.
Такой порядок следует из раздела 9 СанПиН организации питания обучающихся.